Cuisson sous-vide

La cuisson sous-vide consiste à cuire longuement, dans un environnement humide et à basse température, des aliments préalablement emballés dans des sachets vidés de leur air.

Contrairement à une cuisson classique ou les températures peuvent atteindre les 180°C pour un four ou les 100°C pour une cuisson l'eau à ébullition, la cuisson sous-vide à basse température permet une chaleur douce, lente au bain-marie dont l'aliment ne sera pas agressé par choc thermique et qui par conséquent ne provoquera ni le dessèchement du produit ni l'altération de la qualité du produit.

Les bénéfices de la cuisson basse température sont les suivants : les aliments conservent leur goût naturel et leur texture, les viandes et poissons conservent leur moelleux, les fibres, sels minéraux, sucres naturels, oligo-éléments et vitamines des légumes et fruits sont préservés.

Le cuiseur sous-vide est l'appareil par excellence dont les restaurateurs raffolent.

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