Préparation de pate

Sous-catégories

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  Batteur mélangeur

  Le batteur mélangeur professionnel est un outil prépondérant dans la préparation de pate, il est très utilisé dans les boulangeries, les pâtisseries, les laboratoires.

  Le batteur mélangeur aussi appelé batteur mixeur à main ou sur socle est un équipement professionnel de cuisine qui par un système d'engrenage fait tourner des lames dans une cuve contenant des aliments ou un liquide : il permet ainsi l'automatisation des taches. L'effet de mélange d'un mixeur est obtenu par une rotation interne et cisaillement des couches dans le fluide.

  Le batteur planétaire permet de mélanger, pétrir, battre, fouetter et émulsionner des ingrédients alimentaires.

  Pour cela il vous est livré avec différents accessoires comme le fouet, la palette et le crochet.

  Quelles sont les caractéristiques de ces accessoires ?

  • le crochet pour pétrir les pâtes dures ou mélanger la viande ;
  • le fouet qui permet de faire des émulsions ou battre des préparations du genre œufs en neige ;
  • la palette qui permet le mélange des pâtes molles pour faire des crêpes ou des pancake. 

  Quelle différence existe-t-il entre un pétrin ou un batteur professionnel ?

  Le batteur mélangeur offre la possibilité de mélanger plusieurs contenances jusqu'à 75-80 litres, il est peu encombrant mais peut générer parfois du bruit de par son moteur de transmission à courroie.

  Contrairement au batteur planétaire, le pétrin est plus robuste, permet une grande production de pate en un seul pétrissage.

  Afin de vous permettre de bien choisir votre équipement, voici quelques petits conseils à prendre en compte : vérifier que le produit soit bien en inox, que la capacité du bol réponde à votre futur rendement, qu'il soit bien à usage intensif et bien qu'il soit bien destiné à votre type d'activité.

  En ayant bien étudier tous ces critères, il ne vous reste plus qu'à choisir votre matériel professionnel parmi les batteurs planétaires que nous avons sélectionné pour vous dans le but de répondre à toutes vos attentes : robustesse, efficacité et performance et rapport qualité/prix.

  Toute l'équipe de commerciaux de CHR PREMIUM reste à votre disposition pour toutes demandes de renseignements complémentaires

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  Diviseuse - Bouleuse

  La diviseuse professionnelle permet la découpe en partie égale un poids de pate donné.

  Le plateau de la diviseuse professionnelle est équipé de couteaux et d'un vérin qui permet de monter et descendre la pate garce à son compresseur hydraulique.

  La bouleuse pro quant à elle façonne les portions de pate en pâton rond, prêts pour la mise en chambre de pousse ou de fermentation. 

  L'association diviseuse- portionneuse bouleuse pour permettra un gain de temps sur vos préparations grâce à l'automatisation des machines et vous assurera des pâtons réguliers au poids désiré.

  Nous avons sélectionné pour vous un ensemble de diviseuses capable de découper une quantité importante de pâtons par heure, allant de 50 à 1200 grammes selon les modèles.

  Venez découvrir sans attendre les offres très compétitives de nos machines automatiques dédiées à la boulangerie et la pizzéria que CHR PREMIUM vous présente.

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  Façonneuse

  La façonneuse de boulangerie est un machine professionnel qui consiste à mettre en forme la pate à pain pour réaliser des baguettes, des pains spéciaux (rond, en épis etc..), des pains courts ou longs de 500 grs à 3 kg.

  Cet équipement peut être mécanique ou automatique : il aplatit la pate, l'enroule sur-elle-même, l'allonge et lui donne sa forme définitive. Ainsi, vous obtiendrez des formes variées de ains et de baguettes dans un temps très réduit.

  Toutes nos machines sont robustes et répondent à entièrement à toutes les exigences du domaine de la boulangerie notamment sur les volumes de production importants.

  Il existe plusieurs typologies de machines : la façonneuse manuelle 3 cylindres, la façonneuse verticale automatique avec variateur de vitesse, allongement entre 2 tapis, réglage précis du laminage et de l'allongement avec vis de réglage.

  Les façonneuses professionnelles permettent la production selon le poids de 1000 à 22000 pièces/heure.

  CHR PREMIUM spécialisé dans le domaine de la boulangerie a sélectionné un ensemble de façonneuses de marque de renom pour répondre à tous vos besoins.

  Beaucoup de modèles déclinés selon la longueur du tapis, la verticalité ou l'horizontalité de l'appareil, la puissance, le grammage de vos pains ou baguettes etc..

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  Laminoir

  Le laminoir de boulangerie est un machine professionnelle qui permet de travailler les pates de farine, de les étaler et de les affiner plus facilement. 

  Le laminage est un processus de transformation qui consiste à faire traverser une pate entre 2 cylindres lisses ou canelés tournant dans un sens puis dans l'autre. Le mouvement rotatif ainsi produit engendre un effet de compression diminuant continuellement l'épaisseur initiale de la pate à pain.

  Cet équipement peut être mécanique ou automatique 

  Toutes nos machines sont robustes et répondent à entièrement à toutes les exigences du domaine de la boulangerie notamment sur les volumes de production importants.

  Il existe plusieurs typologies de machines : le laminoir à poser ou sur socle, avec plusieurs dimensions de tapis, différentes marques spécialisées dans le domaine de la boulangerie ( Panimatic, Diamond, Zanolli etc..), le laminoir à 1 vitesse ou à vitesses variables, ouverture des cylindres, le diamètre du laminage.

  Les laminoirs professionnels permettent la production à grande échelle de pains, baguettes.

  CHR PREMIUM spécialisé dans le domaine de la boulangerie a sélectionné un ensemble de laminoirs de marque de renom pour répondre à tous vos besoins.

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  Machine à pate fraiche

  Dans cet espace dédié aux machines à pates fraiches professionnelles, retrouvez un ensemble de matériels destinés à réaliser en un temps rapide et dynamique toutes sortes de pates fraiches.

  Les machines à pates se déclinent selon plusieurs critères : l'alimentation en monophasé ou triphasé, la version mécanique ou automatique, la capacité de production/heure.

  Assorti de plusieurs choix de matrices, vous aurez la possibilité de proposer à vos clients un ensemble de formes de pates différentes comme cannellone, fusilli, fettuccine, tagliolini, pappadelle, spaguetti etc...

  Nos machines essentiellement en provenance d'Italie, pays spécialisé en production de machines à pates fraiches vous donneront entière satisfaction tant par leur robustesse, leur qualité, leurs fonctionnalités..

  CHR PREMIUM vous accompagne et vous conseille dans le choix de vos équipements professionnels.

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  Pétrin

  Le pétrin à pate professionnel ou appelé aussi machine à pétrir a pour fonction de pétrir tout type de pate (pizza, pain, gâteaux, pâtisserie).

  Cet appareil mélangeur de pate est très sollicité chez les professionnels dans le domaine de la pizzéria ou de la boulangerie, il en est même incontournable et indispensable.

  Le pétrin professionnel a pour rôle de donner à la pate avec un ajout de levain une structure et une texture homogène.

  Outre le fait de gagner un temps considérable pour la préparation de vos pates, son usage réduit la pénibilité du travail et de fait vous permet de travailler plus sereinement.

  De nombreux aspects caractérisent un pétrin professionnel : il se compose de plusieurs accessoires qui ont tous une fonction différente comme le crochet pétrisseur, la palette mélangeuse, le fouet.

  Quelles sont les différentes typologies de pétrin ?

  Le pétrin professionnel se décline selon 3 modèles : le pétrin à axe oblique, le pétrin à spirale et le pétrin à bras plongeant.

  - le pétrin à axe oblique : doté d'un cuve amovible, il peut-être associé à un élévateur et est muni d'un système à entrainement de cuve qui garantit un silence de fonctionnement.

  - le pétrin à spirale : il possède plusieurs atouts indéniables comme le pétrissage rapide et homogène de vos pates.

  Présentés en différents modèles avec une variance au niveau de la conception de l'appareil : les pétrins à spirale existent avec une tête fixe ou relevable, ainsi qu'une cuve fixe ou démontable.

  Ainsi vous retrouverez sur CHR PREMIUM : des pétrins à tête et cuve fixe, des pétrins relevable et cuve fixe, des pétrins relevable et cuve extractible ou bien encore les pétrins à spirale automatique.

  - le pétrin à bras plongeant : spécialement étudié pour les pâtisseries, les pizzérias, qui exigent une excellente oxygénation du produit final. En limitant l'action du pétrissage manuel traditionnel de l'artisan boulanger, le bras plongeant permet non seulement une excellente oxygénation du pâton mais également une qualité irréprochable. Ce type de pétrin convient pour le pétrissage des mélanges mous ainsi que des mélanges plus consistants.

  Pour synthétiser les différentes actions du pétrin sur le travail de la pate, il convient de bien définir l'usage de votre matériel, étudier le rendement voulu et déterminer la typologie de votre pétrin avec toutes les caractéristiques qu'il englobe : puissance, capacité de la cuve, vitesse d'exécution.

  CHR PREMIUM a sélectionné pour vous un ensemble de pétrins qui répondra à tous vos besoins, équipements choisis selon plusieurs critères de performance, de qualité, de robustesse et de prix.

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  Formeuse

  La formeuse est une presse à chaud, elle est conçue par les fabricants pour étaler uniformément et rapidement la pâte à pizza. 

  En alliant chaleur et puissance, la pâte à pizza peut être étendue jusqu’à son diamètre maximum et grâce au processus de chaleur elle en sort précuite.

  La manipulation dure à peine quelques secondes pour un résultat incroyable, tout devient alors plus simple puisque tout est fait mécaniquement, plus besoin d'étaler la pâte à la main ce qui permet un gain de temps non négligeable.

  Les formeuses à pizza se déclinent en plusieurs modèles: il y a ceux qui ont un plateau supérieur évasé vers l’extérieur formant un bord élevé lors de l'étalement, et il y a les modèles avec un plateau supérieur lisse, qui permettent d’obtenir un disque à pizza totalement plat.

  La formeuse professionnelle est un équipement incontournable et indispensable dans le domain de la pizzéria.

  Venez découvrir sans tarder, l'ensemble de nos matériels dédiés au travail de la pate et laissez-vous diriger par nos équipes commerciales si vous souhaitez un conseil ou une information technique.

  CHR PREMIUM vous propose un rapport qualité/prix parmi les plus bas et les plus compétitifs du marché.

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  Repose-pâtons et...

  Parmi les éléments incontournables des professionnels de la boulangerie vous trouverez le repose-pâtons.

  Ce matériel professionnel est destiné au repos des pâtons avant le façonnage. Le plan de boulage idéalement situé à hauteur d’homme permet, d’un seul geste, un dépôt rapide des pâtons dans les balancelles. D’un faible encombrement et monté sur 4 roulettes, le repose-pâtons se déplace aisément, garantissant ainsi une optimisation maximale de la place dans un fournil. 

  La balancelle aussi appelée « chambre de repos », est destinée au pointage des pâtons. Après la division, les pâtons sont installés dans les alvéoles ou gouttières de la balancelle.

  Celles-ci effectuent un lent déplacement laissant ainsi le temps de détente voulue à la pâte. Une fois la balancelle remplie, les pâtons tombent les uns après les autres dans la façonneuse.

  Venez sans tarder nos équipements dédiés au travail de la pate, indispensables dans le domaine de la boulangerie.

  CHR PREMIUM a sélectionné un ensemble de matériels étudiés pour répondre à tous vos besoins et choisis pour leur robustesse, leur qualité, leur performance , leur prix parmi les plus compétitifs du marché mais aussi pour leur marque de renom : Panimatic, Bertrand Puma, Pavailler.

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  Machine à gnocchis

  Très peu commercialisées, ces machines à gnocchis professionnelles proposées par CHR PREMIUM vous permettront de réaliser des gnocchis lisses ou striés.

  Les tailles de gnocchis et les rainures sont réglables selon un volant gradué qui pourra travailler à la fois des pates à pommes de terre, des flocons ou autres préparations.

  Nos modèles sont déclinés selon la productivité voulue ( de 40kg/h à 1000 kg/h), la capacité de cuve, la puissance des appareils, le système automatisé des machines à gnocchis, la forme du gnocchi strié ou lisse

  Ligne de production de gnocchis produits à froid ou à chaud.

  La machine est en mesure de travailler à partir de recettes traditionnelles ou avec des mix déshydratés.

  Son dispositif de farinage en continu est conçu pour saupoudrer en permanence les gnocchi, de manière à éviter qu'ils ne se collent entre eux.

  Le groupe de formage est facilement substituable pour changer de format et produire ainsi des gnocchi de différents diamètres ou formes.

  Les parties en contact avec le mélange, sont totalement démontables pour un nettoyage aisé.

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  Pétrin à bras plongeant

  Le pétrin à bras plongeant est spécialement étudié pour les pâtisseries, les pizzérias, qui exigent une excellente oxygénation du produit final. En limitant l'action du pétrissage manuel traditionnel de l'artisan boulanger, le bras plongeant permet non seulement une excellente oxygénation du pâton mais également une qualité irréprochable. Ce type de pétrin convient pour le pétrissage des mélanges mous ainsi que des mélanges plus consistants.

  Il existe plusieurs actions du pétrin sur le travail de la pate, il convient donc de bien définir l'usage de votre matériel, étudier le rendement voulu et déterminer la typologie de votre pétrin avec toutes les caractéristiques qu'il englobe : puissance, capacité de la cuve, vitesse d'exécution.

  Voici quelques caractéristiques que vous retrouverez sur nos pétrins à bras plongeant :

  - Panneau de commande analogique à basse tension 24 V (IP55).

  - Traction par engrenages réalisés nylon (haute dureté), fonctionnement très silencieux.

  - Toutes les parties en mouvement sont montées sur des coussinets sphériques

  - Bouton d'arrêt d'urgence type "coup de poing".

  - Châssis en acier peint époxy, de forte épaisseur.

  - Cuve, bras plongeants en acier inox AISI 304 de forte épaisseur.

  - Plexiglass de protection, avec dispositif de sécurité par micro-interrupteur

  CHR PREMIUM a sélectionné pour vous un ensemble de pétrins qui répondra à tous vos besoins, équipements choisis selon plusieurs critères de performance, de qualité, de robustesse et de prix.

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  Accessoires de...

  Ici sont répertoriés tous les accessoires qui agrémenteront vos appareils de cuisines professionnels dédié au travail de la pate.

  Besoin de compléter ou d'ajuster vos équipements de cuisine par un accessoire, venez découvrir cette rubrique ou à n'en pas douter vous trouverez ce qu'il vous manque.

  CHR PREMIUM plus qu'un partenaire, un acteur majeur sur le marché français.