Mise sous-vide

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  Machine sous-vide

  La machine sous-vide professionnelle est un équipement très utilisé par les restaurateurs pour la conservation de leurs denrées.

  En effet, la machine sous-vide permet de mettre les aliments ou préparations en sachet en y retirant tout l'air afin de garantir un emballage hermétique et de ce fait conserver les aliments sur une longue durée sans y altérer ni le gout ni la texture du produit. Ainsi vous réduirez considérablement les pertes et ferez des économies.

  Dans un souci d'écologie et pour éviter le gaspillage, cet équipement incontournable dans le domaine de la restauration, de la boucherie, du traiteur répondra donc à toutes vos attentes.

  Quelle est la durée de conservation d'un aliment sous-vide?

  La conservation des sachets dans la chaine de froid combinée à l'absence d'air dans les sachets augmente de 2 à 5 fois la conservation des aliments, que se soit des plats cuisinés par exemple, des compotés de fruits ou des plats à base de viande ou de poisson, le résultat restera le même.

  Le scellage sous-vide très fréquent dans le domaine industriel a donc fait ses preuves et s'étend aujourd'hui à l'usage de ces derniers dans le domaine des particuliers.

  Conseils pratiques aux nouveaux utilisateurs de machines sous-vide, pensez à mettre une étiquette sur chaque sac sous-vide afin de renseigner la date de production ou de préparation du produit ainsi que la date de péremption afin d'éviter tous désagréments lors d'un passage inopiné des services d'hygiène ou de répression des fraudes dans vos établissements.

  Renforcer autant que possible les mesures d'hygiène pour respecter les normes européennes très drastiques dans le domaine de la restauration.

  Comment choisir sa machine sous-vide?

  Il existe 2 typologies de machines sous-vide alimentaire : les machines dites à aspiration extérieure et les machines à cloche.

  - Les machines de mise sous vide à aspiration extérieure : ce type de machines s'utilise avec des sacs de mise sous vide gaufrés et permettent de conserver uniquement des aliments solides comme la viande ou le poisson ou encore les fruits et légumes. 
  Ces machines de mise sous vide alimentaire à aspiration extérieure sont idéales si vous mettez sous vide de petites quantités. Soyez vigilant sur la taille de votre machine  c'est elle qui déterminera la taille des sacs que vous pourrez utiliser.

  - Les machines de mise sous vide alimentaire à cloche : si au contraire, vous souhaitez mettre sous vide de grandes quantités, on vous recommande plutôt de vous tourner vers une machine à cloche qui sera plus puissante et plus polyvalente. Le gros plus avec une machine de mise sous vide à cloche ? Vous allez pouvoir mettre sous vide des liquides ! Autre bonne nouvelle, la machine à cloche est utilisable avec des sacs de lisse qui coûtent bien moins cher que les sacs gaufrés.

  Après ces petites explications qui orienteront peut-être votre choix de machines, venez découvrir sans tarder l'ensemble de nos machines qui nous l'espérons répondront à toutes vos attentes.

  CHR PREMIUM a sélectionné des équipements de grandes marques alliant robustesse, efficacité, performance et prix.

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  Cuisson sous-vide

  La cuisson sous-vide consiste à cuire longuement, dans un environnement humide et à basse température, des aliments préalablement emballés dans des sachets vidés de leur air.

  Contrairement à une cuisson classique ou les températures peuvent atteindre les 180°C pour un four ou les 100°C pour une cuisson l'eau à ébullition, la cuisson sous-vide à basse température permet une chaleur douce, lente au bain-marie dont l'aliment ne sera pas agressé par choc thermique et qui par conséquent ne provoquera ni le dessèchement du produit ni l'altération de la qualité du produit.

  Les bénéfices de la cuisson basse température sont les suivants : les aliments conservent leur goût naturel et leur texture, les viandes et poissons conservent leur moelleux, les fibres, sels minéraux, sucres naturels, oligo-éléments et vitamines des légumes et fruits sont préservés.

  Le cuiseur sous-vide est l'appareil par excellence dont les restaurateurs raffolent.

  Venez prendre connaissance des nombreux choix qui s'offrent à vous pour trouver le bon équipement professionnel qui répondra donc à toutes vos attentes et vos préoccupations.

  CHR PREMIUM, votre partenaire qui vous accompagne dans toutes vos étapes de sélection, pour cela un appel auprès de nos conseillers commerciaux.

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  Thermoscelleuse...

  La thermoscelleuse professionnelle permet l'emballage des aliments de type thermosoudable.

  L'emballage des produits alimentaires avec une machine thermoscelleuse se réalise à partir d'un film plastique.

  Ce procédé est appelé le thermoscellage car il permet de souder le rebord d'une bouteille ou barquette à l'aide d'un fil plastique, pour cela il convient juste de déposer à l'intérieur de votre thermoscelleuse vos contenants, le reste la machine s'en chargera : lle emballera, coupera le film plastique et sortira le produit fini.

  Quels sont les avantages d'une soudure par thermoscelleuse ?

  Une fois l'étanchéité de la barquette effectuée par exemple, elle offrira à vos produits une meilleure conservation et une durée de vie plus importante.

  Ce processus d'exécution est très facile et ne prend que quelques secondes. Contrairement à une machine sous-vide, la thermoscelleuse permet de sceller un produit 5 fois plus rapidement.

  Pourquoi choisir ce mode de fonctionnement?

  Au delà de l'aspect pratique, l'usage d'une barquette est moins onéreux que l'usage de poches et vous permettra d'avoir un meilleur rendu visuel lors de l'exposition de vos préparations à votre clientèle.

  Venez donc découvrir l'ensemble de nos thermoscelleuses professionnelles déclinées en fonction vos besoins : automatiques ou semi-automatiques, différentes largeurs de soudure...

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  Poches de sous-vide

  Les sacs sous-vide ou sachets sous-vide sont des emballages dans lesquels l'air a été retiré.

  Ils sont indispensables pour la conservation de vos aliments et la préservation de leur contenu.

  Ce mode stockage en sac sous-vide présentent de nombreux aspects positifs : allongement de la durée de conservation de vos denrées, préservation de tous les nutriments, gain de place dans vos réfrigérateurs ou bien encore ils contribuent à la lutte contre le gaspillage.

  Il existe de nombreux sacs sous-vide adaptés selon les usages : vous retrouverez ainsi

  - les poches sous-vide gaufrée utilisées généralement pour la cuisine domestique

  - les poches de cuisson sous-vide 3 soudures conçues pour les petits appareils électro-ménagers

  - les sacs tubulaires soudés sur uniquement la partie inférieure adaptés pour des produits comme el saumon

  - les emballages sous-vide lisses, utilisés pour les machines sous-vide à cloche.

  Venez choisir dans cet espace dédié aux accessoires de machines sous-vide, un ensemble de poches sous-vide destinées à différents usages.

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  Thermoplongeur

  La cuisson sous-vide consiste à cuire longuement, dans un environnement humide et à basse température, des aliments préalablement emballés dans des sachets vidés de leur air.

  Contrairement à une cuisson classique ou les températures peuvent atteindre les 180°C pour un four ou les 100°C pour, une cuisson l'eau à ébullition, la cuisson sous-vide à basse température permet une chaleur douce dont l'aliment ne sera pas agressé par choc thermique et qui par conséquent ne provoquera ni le dessèchement du produit ni l'altération de la qualité du produit.

  Les thermoplongeurs professionnels sont des appareils qui se posent sur le bord d'une casserole par exemple et qui permettent de cuire vos aliments sous-vide à la température voulue.

  Les thermoplongeurs d'adaptent à tous types de récipients.

  Les bénéfices de la cuisson basse température sont les suivants : les aliments conservent leur goût naturel et leur texture, les viandes et poissons conservent leur moelleux, les fibres, sels minéraux, sucres naturels, oligo-éléments et vitamines des légumes et fruits sont préservés.

  Le thermoplongeur est l'appareil par excellence dont les restaurateurs raffolent.

  Venez prendre connaissance des nombreux choix qui s'offrent à vous pour trouver le bon équipement professionnel qui répondra donc à toutes vos attentes et vos préoccupations.

  CHR PREMIUM, votre partenaire qui vous accompagne dans toutes vos étapes de sélection, pour cela un appel auprès de nos conseillers commerciaux.

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  Accessoires de mise...

  Dans cette catégorie dédiée aux accessoires pour la mise sous-vide, retrouvez l'ensemble des options pour chacun de vos équipements.

  Si vous avez des besoins ou des demandes particulières, notre équipe commerciale de CHR PREMIUM vous accompagnera et vous conseillera dans vos besoins